牛肉好吃，做起来也有讲究，要想把牛肉做好，还真需要下一番功夫。经过美食君的尝试，终于做出了鲜美嫩滑的牛肉。

牛肉易老，所以切片的时候，需要切薄一些，这样牛肉就能快速成熟，缩短加热时间。牛肉在锅中的烹饪时间短了，自然就会嫩滑。

另外，我们还可以在烧牛肉时，先将牛肉炒至半熟出锅，再将配菜炒到位，然后将牛肉与配菜快速翻炒均匀出锅，这样做出的牛肉也不会老。

还有一种方法，把牛肉炒至八成熟时立即关火，利用锅中余热将牛肉炒熟。记住这些小窍门，厨房小白也能炒出鲜嫩的牛肉。

蒜 香 牛 肉

牛肉 500g/ 蒜 1 头 / 辣椒面 20g

生抽 10ml/ 盐 3g/ 糖 5g

白芝麻 / 香菜 / 淀粉适量

1. 牛肉切成薄片，用糖、生抽、淀粉加少许油拌匀腌制 10 分钟。

2. 蒜头处理成蒜末，用油炒干炒香，筛子过滤蒜油到辣椒面中，制作油辣子，炒干的蒜末留下备用。

3. 锅里放油，将牛肉倒入，大火快速滑熟，加点盐调味，平底锅离火，立即盛入盘中。（这样做的目的是减少牛肉受热时间）

4. 在牛肉上依次撒上炸酥脆的蒜末和油辣子，食用前拌匀更香。

撒上一撮白芝麻，再点缀几片香菜叶子，瞬间食欲满满！

牛肉的火候掌握得恰到好处，吃起来非常滑嫩，提前腌制过的牛肉很入味，裹上炸得香脆的蒜末，甭提有多香了。

这里的辣椒一定要使用辣椒面，香而不辣，味道极好，不吃辣的朋友也能一饱口福。

这蒜香牛肉的香味仿佛有魔法般，不经意间就往鼻子里钻了进来，要是再配上颗粒饱满的白米饭，让人能一口气吃下好几碗。